Tra tutti i tipi di cioccolato preferisco...

La nostra alimentazione: consigli per mangiare e vivere meglio
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Qual è il tipo di cioccolato che preferisci?

Extrafondente (non meno del 70% di cacao)
2
13%
Fondente (meno del 70% di cacao)
3
20%
Al latte
8
53%
Bianco
2
13%
Altro
0
Nessun voto
 
Voti totali: 15

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Fenice
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Tra tutti i tipi di cioccolato preferisco...

Messaggio da Fenice » 14/02/2009, 15:09

L'ingrediente base del cioccolato è la pasta di cacao, che si ottiene direttamente dalla lavorazione dei semi del cacao; per ottenere tutti i tipi di cioccolato esistenti è necessario aggiungere ingredienti vari alla pasta di cacao.
Immagine
La prima distinzione fondamentale è tra cioccolato fondente (da molti ritenuto l'unico "vero cioccolato") e cioccolato al latte:
:freccia2: Cioccolato fondente: oltre alla pasta di cacao ci sono burro di cacao (sostanza grassa ottenuta sempre dai semi di cacao), zucchero e vaniglia
:freccia2: Cioccolato al latte: agli ingredienti del cioccolato fondente va aggiunto il latte

Su Wikipedia sono riportate le seguenti tipologie di cioccolato:
  • Cioccolato bianco: di color avorio, lucido con profumo intenso, ricco e persistente; con sentori di latte, burro, vaniglia e biscotto; gusto dolce molto marcato, aroma intenso e persistente.
  • Cioccolato al latte: di color marrone chiaro, lucido con profumo persistente, ricco e un aroma pieno di caramello e cacao. Al palato ha una buona fusibilità e una quantità percettibile di grassi; inoltre ha una struttura croccante. Gusto dolce con una leggera nota di amaro del cacao. Aroma intenso e persistente.
  • Cioccolato mi-doux: mix di cioccolato al latte e fondente, colore marrone lucido, profumo intenso e persistente di cacao, caffè tostato e liquirizia. Buona fusibilità in bocca e struttura croccante. Gusto dolce con nota di amaro. Gusto intenso e persistente.
  • Surfin: colore marrone intenso, lucido con profumo intenso, forte e ampio; sentori di cacao tostato, liquirizia e tabacco. Struttura croccante in bocca e ottima fusibilità. Gusto dolce con una nota media di amaro e aroma fine e molto persistente.
  • Extra-bitter: colore marrone scuro, molto lucido. Profumo fragrante, aromatico, molto intenso e persistente. Sentori di cacao, caffè e orzo tostato. Struttura croccante, fusibilità lenta. Gusto intenso e persistente, amaro con una nota di dolce.
  • Amarissimo: clore marrone scuro tendente al nero. Profumo forte, molto intenso, aromatico. Sentori del cacao miscelata alla viola, al tabacco e alla liquirizia. Molto croccante al morso, fusibilità lenta in bocca, gusto amaro.
[hr][/hr]

Ho deciso di aprire questo topic dopo un'esperienza traumatizzante con il cioccolato, conclusa poco fa: ho deciso di scoprire la percentuale di cacao che gradisco nel cioccolato fondente, che per essere pregiato deve contenere non meno del 70% di cacao.
Avevo a disposizione varie tavolette Lindt con percentuale di cacao del: 60%, 70%, 85% e 99%. L'ultima era da Natale che stava tra gli altri dolci senza che nessuno avesse il coraggio di assaggiarla, nemmeno mio padre che adora il cioccolato amaro (e per cui era stata comprata). Ho deciso di iniziare da quella e... :shock6: Amarissima e impossibile da sciogliere in fretta. :pianto3: Ho bevuto l'acqua, mangiato altri dolci dopo, ma... che gusto è persistente! Menomale che era una "sfoglia" da degustazione di 2 millimetri di spessore...
Oggi dopo pranzo ho ripreso il mio esperimento dalla tavoletta Lindt con l'85% di cacao: ero spaventata, ma avevo pronto un dolce da mordere appena l'amaro fosse stato troppo per i miei gusti. Devo dire che era mangiabile, ma ancora un po' troppo cacao per me: ho addentato il dolce. :lingua6:
70%... di meno il cioccolato fondente non viene considerato pregiato. Buona! Amara, ma un amaro non fastidioso, nemmeno per me che amo il dolcissimo cioccolato bianco.

Apro un sondaggio semplificando molto le cose: specificate la vostra scelta in un post. :occhiolino:

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Re: Tra tutti i tipi di cioccolato preferisco...

Messaggio da Timida26 » 14/02/2009, 15:39

Il cioccolatao che amo è quello bianco. Premetto che mi piace il cioccolato a latte ma che in assoluto preferisco è quello bianco. Il galak ad esempio. Senza parlare del cioccolato della Kinder è buonissimo!!!!
La cioccolata fondente invece non mi piace per niente, forse gli unici cioccolatini che mangio sonoi Baci in quanto il cioccolato è mixato con le noccioline

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Re: Tra tutti i tipi di cioccolato preferisco...

Messaggio da chicca » 14/02/2009, 15:47

Ho votato per il cioccolato al latte...ma devo dire che mi piace anche bianco e fondente!! :risata4:

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Re: Tra tutti i tipi di cioccolato preferisco...

Messaggio da Rob » 14/02/2009, 16:21

Fra un buon cioccolato al latte ed uno fondente secondo me la sfida è pari, mangio l'uno o l'altro a seconda dei momenti (non posso non ricordare il fondente nero Novi o la Ritter fondente con le nocciole intere). Il mio voto va a quello al latte ma è più che altro un giudizio statistico, mi sembra che sia più facile trovarne di buoni di quel tipo.

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Re: Tra tutti i tipi di cioccolato preferisco...

Messaggio da Fenice » 14/02/2009, 16:28

E' chiarissimo che mangio tutti i tipi di cioccolato, pure quello con il 99% di cacao... ma una volta nella vita. :risata2:
Oggi sono piuttosto soddisfatta per aver mangiato un bel po' di cioccolato (a colazione cookies con pezzettoni di cioccolato e dopo pranzo ciò che avete letto nel post d'apertura): non mi vengono particolari voglie (strano ma vero :risata4: ) pensando al cioccolato, a parte... alla ritter al cioccolato bianco con nocciole. :slurp: Potrei mangiarla tutta (16 quadratini) in questo momento!

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Re: Tra tutti i tipi di cioccolato preferisco...

Messaggio da Timida26 » 14/02/2009, 17:52

No cavolo perchè hai citato i Ritter al cioccolato bianco, è buonissimo e poi in questi giorni ho voglia di cioccolata....

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Re: Tra tutti i tipi di cioccolato preferisco...

Messaggio da Tecnico » 15/02/2009, 12:05

Preferito il cioccolato al latte, ma anche il bianco non mi dispiace affatto! :ok:

Mi piace meno il fondente, soprattutto con troppo cacao... :ko:

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Re: Tra tutti i tipi di cioccolato preferisco...

Messaggio da S_RCS » 15/02/2009, 22:15

il cioccolato fondente proprio non mi piace, magari se lo è al max al 20 % :goccia3:
mangio molto volentieri tutti i tipi di cioccolato, tranne quello fondente ovviamente...
troppo buono e soprattutto quanto rilassa

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Re: Tra tutti i tipi di cioccolato preferisco...

Messaggio da Fenice » 15/02/2009, 22:37

D'accordissimo sul fatto che il cioccolato è troppo buono, ma che rilassa...
Il cioccolato è famoso per le sue proprietà eccitanti: il cacao contiene caffeina (anche se molto meno che il caffè) ed altre sostanze eccitanti. :sisi2: Non a caso si dice spesso che il cioccolato è un "antidepressivo naturale": dà carica ed energia.
Se con rilassante intendi che ti dà la sensazione di essere meno stressato, allora sì. :occhiolino:

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Re: Tra tutti i tipi di cioccolato preferisco...

Messaggio da S_RCS » 15/02/2009, 22:46

si lo so che è un eccitante...infatti intendevo meno stressato, però io quando lo mangio mi rilasso, mi sento più tranquillo, è un mix

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