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Wikipedia ha scritto:La ricetta base prevede una lunga bollitura di latte e zucchero, ma ingredienti aggiuntivi sono previsti per varianti regionali. La cottura può andare da un minimo di mezz'ora a un massimo di due ore, e necessita di continua mescolatura. Il dulce de leche può essere preparato anche bollendo a lungo del latte condensato dolcificato. Anche se il processo di trasformazione durante la cottura viene definito come caramellizzazione, in verità corrisponde a una reazione di Maillard, una reazione chimica che è responsabile di gran parte dei sapori dei cibi cotti. Normalmente il volume del dulce de leche pronto equivale a un sesto del volume degli ingredienti originari.
Il dulce de leche è usato per guarnire molti dolciumi, come torte, biscotti o gelati. Viene consumato anche al cucchiaio o spalmato su pane fresco o tostato. La confiture de lait francese viene generalmente servita con fromage blanc.
Il modo più veloce per prepararlo è quello della pentola a pressione: occorre un barattolino di latte condensato, inserirlo chiuso nella pentola, riempire con acqua fino ad almeno 4 dita sopra il barattolo. Dal fischio calcolare 25 minuti, far fuoriuscire il vapore, lasciare raffreddare l'acqua, aprire il barattolo ed invasare il contenuto in un nuovo barattolo di vetro sterilizzato.
Dopo la lezioncina , ecco le 3 crepes al dulce de leche che ho preparato ieri mentre il pan brioche lievitava.
Veramente me l'hanno regalato: comprato confezionato. Mia madre lo fa da quando le ho portato una confezione dall'argentina, ma sa più di caramello che di dulce de leche: il sapore è simile, ma non uguale.
Ieri mattina ho fatto colazione con due crepes con dulce de leche, latte con orzo e l'ultimo pezzo di brioche alla Nutella. Menomale che ho abbondato: sono stata senza mangiare fino alle 15:00 passate...
, ecco le 3 crepes al dulce de leche che ho preparato ieri mentre il pan brioche lievitava.
