L'insalata passata

[Rob]

Per conservare l'insalata occorre creare la giusta umidità. Non è facile: se l'umidità è poca l'insalata si secca, se l'umidità è troppa l'insalata incomincia a marcire (diventa marrone). Dovendo scegliere, è meglio l'insalata un po' secca o un po' marcia?

Meglio decisamente l'insalata un po' secca. Ecco perché:

• Insalata secca (appassita): Ha solo perso acqua. Puoi spesso "rianimarla" immergendola in acqua fredda e ghiaccio per una ventina di minuti. Dal punto di vista nutrizionale è sicura, anche se meno croccante.
• Insalata marcia: La presenza di parti viscide, annerite o maleodoranti indica una proliferazione batterica (come la Listeria o la Salmonella) o di muffe. Come riportato nelle linee guida di Humanitas Salute, il consumo di vegetali in decomposizione può causare intossicazioni alimentari.

Il consiglio: Se è solo floscia, mangiala pure. Se è bagnata e "appiccicosa", buttala via senza pensarci due volte.