Microonde vs. Induzione

[Rob]

La piastra ad induzione scalda il fondo della pentola, il quale scalda gli alimenti contenuti nella pentola. Il forno a microonde scalda direttamente l'acqua all'interno degli alimenti. Sembrerebbe che il microonde abbia un rendimento energetico migliore. Confermi?

La risposta breve sarebbe “sì, ma con parecchi distinguo”. Andiamo con ordine.


Come funziona davvero il riscaldamento

Induzione

• L’energia elettrica genera correnti indotte nel fondo della pentola (se ferromagnetica).
• Il fondo si scalda → per conduzione scalda il cibo.
• Rendimento della piastra molto alto: tipicamente 85–90% (poche perdite verso l’ambiente).

Microonde

• Le microonde fanno oscillare le molecole polari (soprattutto acqua).
• Il riscaldamento è diretto nel volume del cibo, non tramite una superficie calda.
• Rendimento elettrico → cibo: in pratica 50–65% (una parte dell’energia resta nel magnetron, nel trasformatore, nelle pareti, nell’aria).

Quindi: chi è più efficiente?

Dipende da cosa intendi per “rendimento”.

Rendimento elettrico puro

Induzione vince

• Induzione: ~90%
• Microonde: ~60%

Dal punto di vista fisico/ingegneristico, l’induzione è più efficiente.

Energia necessaria per scaldare il cibo

Microonde spesso vince

• Scalda solo il cibo, non pentola, non piano, non aria.
• Tempi molto più brevi → meno dispersioni complessive.

Esempio tipico: scaldare una tazza d’acqua

• Induzione: scaldi anche la pentola
• Microonde: quasi solo l’acqua
  consumi reali spesso inferiori col microonde

Efficienza “domestica reale” (quella che vedi in bolletta)

• Riscaldare piccole quantità: Microonde
• Portare a ebollizione acqua: Induzione
• Cotture lunghe / precise: Induzione
• Riscaldare avanzi: Microonde
• Friggere / rosolare: Induzione (microonde inadatto)

Perché sembra che il microonde renda di più?

Perché:

• non c’è inerzia termica (pentola, piastra),
• lavora in tempi molto brevi,
• le perdite per convezione e irraggiamento sono minime.

Quindi a parità di risultato pratico (cibo caldo), spesso consuma meno energia totale.

Conclusione chiara

• No, il microonde non ha un rendimento fisico migliore dell’induzione.
• Sì, spesso è più efficiente nel risultato finale, soprattutto per scaldare e cuocere piccole quantità.