Perché i dolci in forno si spaccano

[marika]

Giuro che non sto più aprendo il forno in fase di cottura e che metto sempre mezza bustina di lievito e assolutamente nessun tipo di doping o sostanza stupefacente nell'impasto dei dolci che preparo (in linea di principio torte di mele, ciambelloni). Perché allora continuano a spaccarsi all'interno come se fossero un vulcano?
Da che dipende?

[Fenice]

Il tuo forno è ventilato? Potrebbe essere che hai una ventilazione eccessiva, quindi le torte si cuociono in fretta fuori restando crude dentro e quando anche l'interno lievita ecco le crepe.
A che temperatura cuoci? Prova ad abbassarla, così la cottura è più lenta ed uniforme.
A me le torte di mele non si spaccano mai, ma il mio forno è vecchio e non ventila più bene (infatti la cottura non è uniforme) e no posso cuocere a più di 175°C.

[marika]

Il mio forno è del 1979 non è mai stato ventilato! Cuocio inizialmente a 180, poi abbasso gli ultimi minuti.