Macinato di tacchino AIA

[Rob]

Tempo fa nello scaffale del supermercato ho notato la carne tritata di fesa di tacchino Sceltissima AIA, un prodotto relativamente nuovo (come recita la dicitura sul sito). Così l'ho preso e ci ho fatto il ragù col pomodoro, al posto del solito macinato di bovino o bovino misto a suino. Gli ingredienti sono i seguenti:

• fesa di tacchino (93%)
• amido modificato
• sale
• antiossidante: acido ascorbico
• estratto vegetale concentrato
• aromi
• può contenere: cereali contenenti glutine, latte, uova

I valori nutrizionali per 100 grammi di prodotto invece sono i seguenti:

• energia: 465 kj / 110 kcal
• carboidrati: 0.9 g (di cui zuccheri: 0.1 g)
• proteine: 22.3 g
• grassi: 1.9 g (di cui saturi: 0.6 g)
• sale: 1.2 g
• fosforo: 170 mg

Il procedimento che ho usato per preparare il sugo è lo stesso: ho fatto cuocere la carne da sola assieme all'olio e gli insaporitori (dado da cucina e spezie varie), rigirando in continuazione, dopodiché ho aggiunto la passata di pomodoro e ho fatto cuocere a lungo a fuoco lento fino a quando il sugo non si fosse rappreso. A differenza dal macinato di carne rossa, occorre più olio di gomito durante la prima fase, perché il tacchino tende maggiormente ad attaccarsi creando i pezzettoni. Ho utilizzato un'intera confezione da 400 grammi di tacchino tritato AIA, a cui ho aggiunto circa 500 grammi di passata di pomodoro. Dopo circa un paio d'ore abbondanti di cottura il risultato è questo:



Ho quindi ricavato sette monoporzioni che ho congelato nei barattolini di vetro. Il gusto? Ottimo! Leggermente meno "sostanzioso" e cremoso del ragu col macinato classico, essendo il tacchino più leggero e povero di grassi. I granelli di carne risultano più duri e si sentono di più. Eventualmente si può compensare insaporendo maggiormente il sugo o aggiungendo del burro. Il prezzo non è proprio bassissimo ma nemmeno eccessivo: ho pagato 4,72 euro per la confezione da 400 grammi (supermercato Bennet), che equivale a 11,8 euro al kg. E voi l'avete mai provato?

[Fenice]

Mai provato: io uso il macinato misto per fare il ragù.

[marika]

Se non sbaglio tempo fa ho provato gli hamburger dello stesso tipo, già belli impacchettati. Ultimamente mangio raramente il macinato e quelle poche volte lo compro in macelleria e me lo faccio fare sul momento.
Grazie del consiglio comunque

[Fenice]

Giorni fa ho scoperto che nel negozio in cui compro la carne di solito vendono il macinato di tacchino allo stesso prezzo di quello di bovino: 4.90 euro al kg. Non è di una marca particolare, ma viene confezionato direttamente dai macellai del negozio.
L'ho usato per fare il ragù ed è venuto più leggero di quello che faccio di solito. Al momento ho due confezioni di macinato misto, ma appena finite replicherò "l'esperimento", magari per fare la lasagna.

[Rob]

Qui a Torino il macinato di tacchino sfuso non l'ho mai visto, e da quando l'ho provato non trovo più nemmeno quello AIA. 4,90 euro al chilo comunque è pochissimo, considerato che le fettine di tacchino costano attorno ai 9-10 euro al chilo. Non è che tritano il grasso e gli scarti?